zuppa greca di verdure

vegetable broth

🥗Healthier: homemade vegetable stock

💰Cheaper: water + bouillon cubes

Homemade stock is lower in sodium and richer in flavor.

fresh herbs

🥗Healthier: dried herbs

💰Cheaper: frozen herbs

Dried herbs are more concentrated and have a longer shelf life.

zucchini

🥗Healthier: yellow squash

💰Cheaper: cabbage

Yellow squash offers similar texture and flavor.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is often less expensive and has a neutral flavor.

Laviamo, puliamo e tagliamo (tritiamo) le verdure.

In un tegame mettiamo un po’ d’olio, la cipolla e facciamo soffriggere.

Aggiungiamo le zucchine, il sedano rapa, la patata, il peperone, la carota, i sedani e copriamo con l’acqua.

Facciamo cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

Aggiungiamo dado vegetale a piacere.

In un recipiente mettiamo le uova, un po’ di sale, la panna e sbattiamo.

Aggiungiamo un po’ di brodo bollente poi lo mettiamo dentro alla zuppa.

Spegniamo il fuoco ed aggiungiamo l’aneto e prezzemolo tritato a piacere.

In fine mettiamo il succo di limone.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary