Zuppa fredda sgonfiante

vegetable broth

🥗Healthier: homemade vegetable stock

💰Cheaper: water + bouillon cubes

Homemade stock is lower in sodium and richer in flavor.

fresh herbs

🥗Healthier: dried herbs

💰Cheaper: frozen herbs

Dried herbs are more concentrated and have a longer shelf life.

zucchini

🥗Healthier: yellow squash

💰Cheaper: cabbage

Yellow squash offers similar texture and flavor.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is often less expensive and has a neutral flavor.

Lavare il cetriolo, sbucciarlo e tagliarlo a pezzi grossolani.

Distribuire un filo d’olio in una padella, insaporire con uno spicchio di aglio, dunque far saltare il cetriolo per qualche minuto, per renderlo più gustoso. Aggiungere dello zenzero fresco grattugiato.

Trasferire il cetriolo con i ceci cotti, nel bicchiere di un frullatore: aggiungere abbondante prezzemolo fresco, una manciata di semi di finocchio, sale e pepe. Frullare aggiungendo man mano acqua, per ottenere una consistenza ideale.

Aggiustare la zuppa di sale e pepe.

Trasferire la zuppa fredda in una ciotolina: completare con dello yogurt, un giro di olio extravergine d’oliva, dei semi di sesamo e del prezzemolo tritato al momento. A piacere, decorare con qualche scorzetta di limone.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary