Seco de Chivo Ecuatoriano

Lavar el chivo con limón y sal para eliminar el sabor peculiar.

Secar el chivo y marinarlo con un poco de chicha para darle un sabor fermentado.

Sazonar el chivo con sal, pimienta y comino.

Calentar aceite de achote en un sartén y sellar el chivo por unos minutos de cada lado.

Retirar el chivo del sartén una vez sellado.

Agregar más aceite y la pasta de ajo al sartén, luego añadir cebolla y pimiento troceados.

Cocinar la cebolla y pimiento hasta que la cebolla esté transparente.

Licuar los tomates con las naranjillas, añadiendo chicha si es necesario para aligerar la mezcla.

Cernir la mezcla de tomate y naranjilla en el sartén con cebolla y pimiento.

Agregar el chivo sellado al sartén.

Incorporar orégano seco, panela y pimienta dulce al chivo en el sartén.

Retirar las semillas del ají y añadirlo al sartén, cuidando que no quede muy picante.

Cocinar todo junto hasta que esté bien integrado y fragante.

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