SECO DE CHIVO ECUATORIANO #secodechivo #secodecarne #secodecabrito

goat meat

🥗Healthier: chicken

💰Cheaper: pork

Chicken is leaner and more affordable than goat.

white wine

🥗Healthier: chicken broth

💰Cheaper: apple cider vinegar

Chicken broth adds flavor without alcohol.

beef broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water with seasoning

Vegetable broth is lighter and can be made at home.

Lavar la carne de chivo con abundante zumo de limón, incluyendo la corteza.

Masajear bien la carne con el limón y enjuagar con abundante agua.

Calentar un chorrito de aceite en una sartén.

Sellar las piezas de chivo en el aceite hirviendo, dorando bien por ambos lados y reservar.

En la misma sartén, preparar el refrito agregando cebolla y pimiento grande finamente picado.

Potenciar el sabor del refrito con cilantro picado, media cucharada de pasta de ajo, comino molido y pimienta molida al gusto.

Sofreír el refrito hasta que las cebollas estén transparentes y huela bien.

Agregar 2 cucharadas de aceite con achiote al refrito y continuar sofriendo.

Incorporar 2 tomates muy maduros triturados al refrito y sofreír hasta que el tomate tenga la consistencia y aroma perfecto.

Licuar 2 naranjillas peladas muy maduras con medio litro de cerveza.

Agregar lo licuado al refrito y mezclar bien.

Incorporar el chivo reservado al refrito, asegurándose de que la carne quede sumergida en el líquido.

Si falta líquido, agregar jugo de naranjilla sin azúcar.

Tapar bien y dejar cocinar hasta que la carne esté blandita.

Revisar el líquido faltando unos minutos para que esté lista y ajustar la sal.

Si el líquido se está secando, agregar más jugo de naranja.

Volver a tapar y dejar cocinar hasta el final.

Agregar cilantro picado al gusto y mezclar bien antes de servir.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary