Filete a la madagascar

beef fillet

🥗Healthier: chicken breast

💰Cheaper: pork tenderloin

Chicken breast is lower in fat and cost-effective.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: sunflower oil

Avocado oil offers health benefits and is versatile.

honey

🥗Healthier: agave syrup

💰Cheaper: brown sugar

Agave syrup has a lower glycemic index.

soy sauce

🥗Healthier: tamari

💰Cheaper: liquid aminos

Tamari is gluten-free and offers a similar flavor.

Usar filete de vacío como corte de carne.

Aplastar granos de pimienta verde.

Aplicar transglutaminasa al filete y dejar reposar toda la noche.

Infusionar aceite de oliva con granos de vainilla.

Preparar una salsa con granos de pimienta, vainilla, coco, cebolla, jengibre y tomate procesado.

Dejar reposar la salsa y luego congelarla.

Agregar lactato de calcio a la salsa.

Usar alginato para crear esferas de sabor a partir de la salsa.

Enjuagar las esferas y sumergirlas en agua tibia antes de emplatar.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens