TORTELLI DI ZUCCA (ravioli) alla MANTOVANA ravioli di zucca e amaretto

Taglia circa 600 gr di zucca a fette con buccia e tutto dopo aver tolto solo i semi.

Metti la zucca in forno a 200°c per 40 minuti.

In una scodella, frantuma gli amaretti con un pestello.

Aggiungi il formaggio grana, la noce moscata e la mostarda macinata (facoltativa).

Una volta cotta, stacca la polpa della zucca dalla buccia e aggiungila al composto.

Mischia tutto per fare il ripieno.

Verifica che il ripieno sia ben asciutto, altrimenti aggiungi ancora qualche amaretto.

Metti le farine in una ciotola, aggiungi le uova e mescola fino a far assorbire bene la farina.

Fai riposare l’impasto per 30 minuti.

Usa una macchinetta per stendere la pasta e taglia in 3 pezzi.

Passa ciascun pezzo nel rullo fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.

Taglia la sfoglia a quadrettoni larghi circa 4 cm per lato.

Metti al centro di ogni quadrato una pallina di ripieno.

Piega ogni quadrato a metà e stringi i bordi per chiudere i ravioli.

Cuocere in abbondante acqua salata.

Condire in padella con burro e salvia rosolata.

Prima di servire, coprire i ravioli con abbondante formaggio grana.

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary