Le ricette di Pasta Garofalo e Niko Romito: Risotto alla zucca

Pulire la zucca privandola della buccia e dei semi, tagliarla grossolanamente.

Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua e la zucca.

Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare andare per circa 30 minuti.

Filtrare il brodo con un colino lasciando passare attraverso un panno di lino.

Tagliare la zucca a dadini dopo averla pulita.

Mettere sul fuoco un pentolino con l'olio, aggiungere la zucca e un pizzico di sale.

Cuocere per circa 15 minuti.

Aggiungere il riso e tostare leggermente.

Sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcool.

Iniziare la cottura del riso aggiungendo il brodo un mestolino alla volta.

Salare il chicco di riso dopo il primo mestolino di brodo.

Cuocere per circa 15 minuti.

Lasciare riposare il riso per 2 minuti e servire nei piatti piani, finendo con una macinata di pepe.

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Spice Level:

Dietary