Uova in purgatorio alla napoletana

eggs

🥗Healthier: tofu

💰Cheaper: eggs

Tofu can be a lower-calorie alternative for those avoiding eggs.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil is healthier, while vegetable oil is more budget-friendly.

Per preparare le uova in purgatorio alla napoletana per prima cosa dedicatevi alla preparazione del ragù: scaldate l’olio e lo strutto in una pentola capiente quindi mettete in cottura le carni, fate rosolare su tutti i lati a fuoco moderato, questo passaggio richiederà del tempo ma è fondamentale per la buona riuscita della ricetta. Una volta che le carni risulteranno ben colorite aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere per pochi minuti quindi alzate la fiamma e aggiungete il vino rosso, lasciate evaporare a fiamma brillante.

A questo punto unite il concentrato di pomodoro stemperato con poca acqua e i pomodori pelati precedentemente frullati, abbassate il fuoco al minimo, coprite parzialmente la pentola e fate cuocere lentamente per almeno 5 ore mescolando di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo, regolate di sale e proseguite la cottura sempre a fuoco basso per un altra ora, se necessario aggiungete poca acqua calda per mantenere umida la preparazione.

Arrivati a questo punto le carni risulteranno estremamente tenere, quasi completamente sfatte, quindi aggiungete le uova alla preparazione, conditele con sale e pepe, mettete il coperchio e lasciate cuocere per pochi minuti in modo da mantenere morbido il tuorlo, insaporite con qualche foglia di basilico e servite.

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