Tortillas Fatte in Casa - Le Ricette di Alice

1 Per prima cosa preparare la salsina piccante: dopo averne rimosso la buccia, tagliare i pomodori a pezzetti, versarli in una casseruolina ed aggiungere il peperone ridotto a piccoli pezzi. Aggiustare di sale, aggiungere peperoncino a piacere ed un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva. Proseguire la cottura per 15-20 minuti, a fuoco molto dolce.

2 A questo punto, possiamo procedere con la preparazione degli snack di mais. In una ciotola, versare la farina bianca, la farina di mais a grana grossa ed il sale. Amalgamare per bene il tutto, aggiungere l'olio extravergine d'oliva e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto molto morbido ed umido, che però non deve attaccarsi alle mani (circa 90 ml). Se necessario, aggiungere ancora farina di mais.

3 Ricavare tante palline dal peso di circa 30-35 g. Modellare ogni pallina con le mani, formando un dischetto. Appoggiare il disco ottenuto su un foglio di carta da forno infarinato con la farina di mais; ricoprire la pasta con abbondante farina di mais e stenderla delicatamente fino a formare una tortilla piuttosto regolare dal diametro di 15-20 cm. Con un coltello o con la rotellina da pizza, tagliare il disco in 8 parti fino a formare dei triangoli sottili. Procedere allo stesso modo con tutti gli altri dischi di pasta.

4 Mettere a scaldare una padella in pietra od antiaderente e, quando sarà molto calda, scaldare i triangolini per 3-4 minuti, avendo cura di girarli spesso da tutti i lati in modo che non diventino troppo abbrustoliti.

5 A questo punto, si possono servire le sfogliatine di mais tiepide con la salsina piccante a parte, precedentemente passata al mixer.

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