CASTAGNACCIO TOSCANO: RICETTA ORIGINALE

chestnut flour

🥗Healthier: whole wheat flour

💰Cheaper: all-purpose flour

Whole wheat flour adds fiber, while all-purpose flour is more affordable.

pine nuts

🥗Healthier: sunflower seeds

💰Cheaper: pumpkin seeds

Sunflower seeds are lower in calories, and pumpkin seeds are more budget-friendly.

walnuts

🥗Healthier: almonds

💰Cheaper: pecans

Almonds are a healthier nut option, while pecans can be less expensive.

Per preparare il castagnaccio alla toscana per prima cosa lavate l'uvetta sotto acqua fresca corrente e poi mettetela in ammollo per 10 minuti in una ciotola con acqua fredda per farla reidratare 1 . Con un coltello tritate grossolanamente i gherigli delle noci 2 e poi sfogliate il rosmarino fresco 3 .

Setacciate la farina di castagne in una ciotola capiente 4 e aggiungete i 650 g di acqua poco alla volta mescolando con una frusta a mano 5 ; quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo, aggiungete le noci tritate e i pinoli interi 6 , avendo cura di tenerne da parte una piccola quantità che vi servirà successivamente per cospargere la superficie del castagnaccio prima di infornarlo.

Dopo 10 minuti, strizzate e asciugate l'uvetta, quindi aggiungetela all’impasto 7 , avanzandone sempre un piccola quantità; mescolate bene il composto 8 e infine aggiungete il sale 9 .

A questo punto oliate una tortiera bassa tonda del diametro di 32 cm 10 e versate l'impasto livellandolo con l'aiuto di una spatola 11 . Cospargete la superficie del castagnaccio con i pinoli, le noci e l'uvetta che avete tenuto da parte, distribuendoli in maniera uniforme 12 .

Infine aggiungete anche gli aghi di rosmarino 13 , l'olio a filo 14 e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 195° per circa 35 minuti. Quando sulla superficie si sarà formata una crosticina con delle crepe e la frutta secca avrà preso un bel colore dorato, sfornate e lasciate raffreddare; a questo punto potete servire e gustare il castagnaccio alla toscana 15 .

Cooking Techniques

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Dietary

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