PINSA ROMANA - Morbida dentro, ma croccante fuori!

bread flour

🥗Healthier: whole wheat flour

💰Cheaper: all-purpose flour

Whole wheat flour adds fiber and nutrients.

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: cheddar cheese

Part-skim mozzarella reduces fat while maintaining flavor.

prosciutto

🥗Healthier: turkey ham

💰Cheaper: salami

Turkey ham is lower in fat and calories.

balsamic glaze

🥗Healthier: balsamic vinegar

💰Cheaper: honey

Balsamic vinegar provides acidity without added sugars.

Per preparare la pinsa romana, comincia sbriciolando il lievito di birra nella farina per pinsa, poi aggiungi l’acqua fredda, ricordati di tenerne un po' da parte per dopo. Mescola con un cucchiaio e poi trasferisci sul piano di lavoro per rifinire l’impasto a mano. La quantità di lievito varia in base alla temperatura esterna, in estate usane un pò meno, in inverno, un po' di più.

Impasta a mano fino ad ottenere una consistenza piuttosto liscia e tenace. Taglia l'impasto in pezzi e rimettilo nella ciotola. Aggiungi il sale e l’acqua per scioglierlo.

Unisci anche l'olio e ricomincia a impastare stringendo l’impasto tra le dita in modo da far assorbire bene i liquidi che hai appena aggiunto. Non ti preoccupare se sembra che l’impasto si sia completamente rovinato, continua ad impastare e vedrai che prenderà forza. Poi lascialo riposare una ventina di minuti per dargli modo di sviluppare meglio il glutine. Trascorso il tempo di riposo indicato, spolvera il piano con altra farina per pinsa e trasferiscici l’impasto, dai qualche piega verso l’interno, e vedrai che prenderà ancora più struttura.

Gira l'impasto e continua a pirlarlo in modo da ottenere una palla liscia e tesa. Traferisci in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente per un paio d’ore. Poi trasferisci la ciotola in frigorifero dalle 12 alle 18 ore. Con meno lievito puoi prolungare fino a 24. Spolvera con farina di semola una bilancia per pesare le palline. Preleva l’impasto, sollevandolo con una mano e tagliandola con l’altra, se vuoi puoi usare un coltellino. Pesalo sulla bilancia e se devi aggiungere impasto, aggiungilo al centro della pallina. I panetti puoi farli tra i 200 e i 300 g.

Richiudi il panetto riportando i lembi verso l'interno, poi sopra, pinza con le dita per chiuderlo. Ribaltalo sulla farina di semola e poi trasferiscilo in una vaschetta. Adesso copri e lascia lievitare per almeno 2 ore a temperatura ambiente.

Spolvera con la farina di semola il piano di lavoro e appoggiavi sopra una pallina lievitata, con la parte liscia verso l’alto. Spolvera ancora con abbondante farina di semola e allarga con le dita. Solleva la pinsa per eliminare l’eccesso di farina e trasferiscila su una pala o qualcosa di simile per poi trasferirla sulla pietra. Condisci la superficie di ogni pinza. Io, in questo caso, la condisco con del semplice pomodoro ma puoi anche cuocerla in bianco con un filo d’olio.

Adesso trasferisci la pinsa romana nel forno, sulla pietra refrattaria già calda. Il forno impostalo al massimo della temperatura che può raggiungere, in genere 250°C. Nel mio forno, la pinsa si è cotta in 14 minuti, nel tuo, può volerci sensibilmente di meno o di più. Finisco la mia pinsa con un pò di stracciatella a crudo e qualche foglia di basilico.

Cooking Techniques

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Allergens