PINSA ROMANA

bread flour

🥗Healthier: whole wheat flour

💰Cheaper: all-purpose flour

Whole wheat flour adds fiber and nutrients.

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: cheddar cheese

Part-skim mozzarella reduces fat while maintaining flavor.

prosciutto

🥗Healthier: turkey ham

💰Cheaper: salami

Turkey ham is lower in fat and calories.

balsamic glaze

🥗Healthier: balsamic vinegar

💰Cheaper: honey

Balsamic vinegar provides acidity without added sugars.

Preparare la miscela di farine per la pinsa romana.

Utilizzare farina di grano tenero, farina di riso e farina di soia.

Sciogliere il lievito nell'acqua fredda.

Versare nella planetaria la farina di grano, la farina di soia e la farina di riso, insieme al lievito sciolto e all'80% dell'acqua.

Iniziare a impastare.

Aggiungere sale e olio dopo un momento e continuare a impastare per un paio di minuti.

Aggiungere il resto dell'acqua fredda (a 34 gradi) poco per volta, in 3-4 riprese, assicurandosi che venga assorbita bene.

Impastare per almeno 12-13 minuti fino a ottenere un impasto ben incordato.

Lasciare riposare l'impasto su un piano infarinato.

Riporre l'impasto in una ciotola e metterlo in frigorifero a 3 gradi per 48 ore.

Dopo 48 ore, l'impasto avrà sviluppato bolle d'aria; lasciarlo a temperatura ambiente per continuare la lievitazione.

Pesare porzioni di impasto da 250 grammi per formare le palline.

Chiudere le palline di impasto e riporle in una scatola per la seconda lievitazione.

Preparare la farcia con indivia belga, acciuga, capperi, sale, pepe e olio.

Stendere le palline di impasto su un piano infarinato con farina di riso.

Precottura delle pinse a 270 gradi per circa 7 minuti.

Controllare la cottura, poiché i tempi possono variare.

Completare la cottura in forno a 250 gradi per 3 minuti con culaccia e burrata.

Servire la pinsa calda, aggiungendo burrata e culaccia, e tagliarla per servire.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens