La Ricetta della Pinsa Romana: Passo dopo Passo fino alla Precottura - Quelli di Bonci

bread flour

🥗Healthier: whole wheat flour

💰Cheaper: all-purpose flour

Whole wheat flour adds fiber and nutrients.

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: cheddar cheese

Part-skim mozzarella reduces fat while maintaining flavor.

prosciutto

🥗Healthier: turkey ham

💰Cheaper: salami

Turkey ham is lower in fat and calories.

balsamic glaze

🥗Healthier: balsamic vinegar

💰Cheaper: honey

Balsamic vinegar provides acidity without added sugars.

Pesare 1 kg di farina per pinza romana.

Pesare 700 g di acqua fredda a 4°.

Pesare 3 g di lievito di birra fresco.

Pesare 5 g di malto diastasico.

Pesare 20 g di olio extravergine.

Pesare 20 g di sale.

Iniziare a impastare con un'impastatrice a spirale a 110 giri.

Aggiungere il lievito e il malto all'impastatrice.

Versare 550-600 g di acqua fredda e aspettare che venga assorbita dalla farina.

Dopo 6-8 minuti, controllare che l'impasto inizi a incordarsi e monitorare la temperatura, che non deve superare i 26-27°.

Aumentare la velocità dell'impastatrice a 220 giri e aggiungere gradualmente i restanti 100 g di acqua.

Aggiungere 20 g di sale e 20 g di olio fino a completo assorbimento.

Controllare che la temperatura finale dell'impasto non superi i 26° e verificare la maglia glutinica.

Trasferire l'impasto su una spianatoia e dare forma con un giro di pieghe.

Far riposare l'impasto coperto da un panno per circa 15 minuti.

Dopo 15 minuti, fare un giro di pieghe e posizionare l'impasto in un contenitore oleato.

Far lievitare per un'ora e poi mettere in frigo a 4° per 48 ore.

Dopo 48 ore, controllare che l'impasto sia ben fermentato e senza bolle eccessive.

Far riposare l'impasto per un'ora per riattivare l'attività dei lieviti.

Procedere con lo staglio, formando panetti da 260 g (o 230-240 g).

Trasferire i panetti in un contenitore, di solito 6 panetti in un contenitore piccolo.

Far lievitare i panetti per l'ultima lievitazione (apretto) per 2-6 ore, in questo caso circa 4 ore.

Spolverare con semola e preparare la teglia per la stesura.

Trasferire il panetto sulla pala e aggiungere un po' d'olio di semi.

Preriscaldare il forno a 350° per la base e 250° per il cielo.

Cuocere per 2-3 minuti, posizionando la pietra vicino alla resistenza superiore del forno.

Far raffreddare le basi su una griglia dopo la cottura.

Conservare le basi in frigorifero in una busta o condirle e infornarle.

Impostare il forno a 300° per cuocere le basi per 5 minuti, regolando il tempo in base al condimento.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens