Pesce all'Acqua Pazza

white wine

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water + lemon juice

Vegetable broth adds flavor without alcohol.

whole fish

🥗Healthier: fillets of fish

💰Cheaper: frozen fish

Frozen fish is often more affordable and convenient.

capers

🥗Healthier: green olives

💰Cheaper: pickles

Green olives provide a similar briny flavor.

cherry tomatoes

🥗Healthier: grape tomatoes

💰Cheaper: canned tomatoes

Canned tomatoes can be more economical and still flavorful.

1 Pulire l’orata: praticare un taglio nella pancia, rimuovere le interiora e tagliare le pinne, avendo cura di lasciare quella caudale.

2 Lavare i pomodorini, tagliarli a rondelle e mettere da parte.

3 Versare un filo d’olio in una capiente padella, aromatizzare con uno o due spicchi di aglio (interi o tritati, in base ai propri gusti) e far saltare i pomodorini aggiungendo sale e peperoncino piccante.

4 Dopo due minuti, unire l’orata e sfumare con il vino bianco secco. Attendere la ripresa del bollore, dunque abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere dolcemente per circa 20 minuti, rigirando più volte il pesce durante la cottura. Se necessario, aggiungere un mestolino di acqua durante la cottura.

5 A cottura ultimata, aromatizzare con abbondante prezzemolo tritato e servire l’orata intera oppure, dopo averla sfilettata, portare in tavola i filetti di pesce con il sugo all’acqua pazza.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens