Torta diplomatica

puff pastry

🥗Healthier: phyllo dough

💰Cheaper: homemade pastry dough

Phyllo dough is lower in fat, while homemade dough can save costs.

pastry cream

🥗Healthier: vanilla yogurt

💰Cheaper: custard mix

Vanilla yogurt is lighter, while custard mix can be more economical.

whipped cream

🥗Healthier: coconut cream

💰Cheaper: whipped topping

Coconut cream is dairy-free, and whipped topping is often cheaper.

gelatin

🥗Healthier: agar-agar

💰Cheaper: none

Agar-agar is a plant-based alternative.

Montiamo le uova con lo zucchero fino a far diventare il composto ben spumoso.

Aggiungiamo la farina poco alla volta insieme a lievito.

Con lo sbattitore incorporiamo più aria possibile nel composto così da renderlo più soffice.

Versiamo il composto in una teglia (24 cm di diametro possibilmente a cerniera) ben oleata e infarinata o foderata con della carta forno.

Inforniamo il tutto a 180 gradi per circa 25 minuti.

Facciamo sempre la prova stecchino.

Lasciamo raffreddare e andiamo a preparare la crema pasticcera.

In un pentolino mettiamo i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la fecola di patate e la farina.

Pian piano aggiungiamo il latte precedentemente scaldato.

Mescoliamo con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea.

Mettiamo sul fuoco e mescoliamo con una frusta continuamente per addensare il composto.

Quando la crema sarà ben densa, spegniamo il fuoco, la versiamo in una ciotola e la copriamo immediatamente con pellicola trasparente.

Lasciamo raffreddare, una volta fredda aggiungiamo alla crema 400 ml di panna montata.

Stendiamo i due rotoli di pasta sfoglia, spennelliamo, bucherelliamo e cospargiamo la superficie di zucchero semolato.

Utilizzando (come stampo) la tortiera che abbiamo utilizzato per il pan di Spagna diamo forma a due cerchi perfetti alla nostra pasta sfoglia.

Inforniamo a 180 gradi per circa 10/15 minuti.

Tagliamo in due dischi il pan di Spagna.

Iniziamo con la base di pasta sfoglia, uno strato di crema, un disco di pan di Spagna, bagniamo con l'alchermes, uno strato di crema, di nuovo pan di Spagna bagnato con alchermes, crema ed infine chiudiamo con il disco di pasta sfoglia.

Cospargiamo la superficie con lo zucchero a velo e decoriamo il contorno con le briciole di pasta sfoglia avanzata e granella di pistacchio.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens