MINI DIPLOMATICI: Ricetta perfetta!

puff pastry

🥗Healthier: phyllo dough

💰Cheaper: homemade pastry dough

Phyllo dough is lower in fat, while homemade dough can save costs.

pastry cream

🥗Healthier: vanilla yogurt

💰Cheaper: custard mix

Vanilla yogurt is lighter, while custard mix can be more economical.

whipped cream

🥗Healthier: coconut cream

💰Cheaper: whipped topping

Coconut cream is dairy-free, and whipped topping is often cheaper.

gelatin

🥗Healthier: agar-agar

💰Cheaper: none

Agar-agar is a plant-based alternative.

Per preparare i mini diplomatici, per il pan di spagna potete utilizzare una planetaria con fruste o fruste elettriche: lavorate le uova aggiungete con lo zucchero semolato aggiunto poco per volta 1 . Unite anche i semi del baccello di vaniglia 2 e continuate a montare il composto fino a che non risulterà chiaro e spumoso (ci vorranno circa 15-20 minuti) 3 .

Aggiungete poco per volta la farina setacciata 4 e con l'aiuto di una marisa mescolate dal basso verso l'alto, molto delicatamente 5 , per incorporalra. Aggiungete poi, sempre setacciandola e poco per volta, la fecola 6 .

Mescolate delicatamente dall’alto verso il basso per evitare di smontare l’impasto 7 . Appena le polveri si saranno ben amalgamate versate il composto in una teglia rettangolare imburrata e infarinata da 27x20cm 8 . Livellate la superficie con una spatola 9 e cuocete in forno statico preriscaldato a 160° gradi per circa 45 minuti. Regolatevi sempre in base alla potenza del vostro forno.

Nel frattempo prepate la crema. In una ciotola versate i tuorli e lo zucchero 10 , mescolate con una frusta 11 e quando saranno amalgamati aggiungete poco alla volta la farina 12 ,

mescolando sempre con la frusta 13 , fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto mettete il latte in un pentolino, aggiungete i semi di vaniglia 14 e portatelo quasi a bollore. Quindi versatelo poco alla volta nella ciotola con tuorli e farina 15 ,

continuando a mescolare con la frusta 16 fino ad amalgamarlo completamente 17 . Versate il composto ottenuto nuovamente nel pentolino 18 ,

riaccendete il fuoco basso e mescolate con una frusta, fino a che non si sarà addensata 19 . Versate la crema in una ciotola 20 , copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare in frigorifero 20 . Non appena il pan di Spagna sarà cotto, sfornatelo 21 e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Ora prendete la vostra sfoglia già pronta e stendetela leggermente con l’aiuto di un mattarello 22 . Trasferitela su una leccarda da forno con la sua carta forno, e bucherellate con una forchetta o con l'apposita rotella 23 . Spolverizzate con zucchero a velo 24 . Fate lo stesso anche per l'altra e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa (fino a quando non risulteranno ben dorate). Se le cuocete insieme potete invertire le teglie a metà cottura. Per una cottura perfetta ovviamente, regolatevi con il vostro forno.

Sfornatela e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente 25 . Fate la stessa cosa anche con il secondo rotolo di sfoglia. Non appena la crema pasticcera si sarà raffreddata versate la panna fresca in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo 26 e lavoratela con le fruste elettriche 27 , sino a che risulterà semi montata.

Ammorbidite la crema pasticcera lavorandola con una frusta 28 . Ora aggiungete la panna alla crema poco per volta 29 , mescolando delicatamente con la marisa 30 .

Quando il pan di spagna sarà freddo rifilatelo sia nella parte alta che nella parte bassa, in modo da eliminare la crosticina 31 . Rifilatelo poi lateralmente 32 , in modo da ottenere un rettangolo grande 24x16 cm 33 .

Quando la sfoglia sarà fredda rifilatela lateralmente in modo da ottenere un rettangolo della stessa misura 34 . Ripetete questa operazione anche per il secondo strato. Adesso bisognerà comporre la diplomatica. Prendete un rettangolo di pasta sfoglia che vi farà da base e spalmate, con l’aiuto di una spatolina, metà della crema diplomatica 35 . Appoggiate sopra il pan di spagna 36

e spennellatelo bene con l’Alkermes 37 . Mettete il resto della crema, spargetela sempre con una spatola 38 , ed infine posizionate sulla crema l’ultimo rettangolo di sfoglia 39 .

Trasferite in un piattino, coprite con pellicola 40 e trasferite in frigo per un'ora. Trasferite poi su un tagliere 41 e tagliate con un coltello seghettato 6 fette in verticale 42 . Avranno una larghezza di circa 4cm.

Ora dividete ciascuna fetta in 5 quadratini 43 . Trasferiteli su un vassoio 44 , spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli freddi  45 .

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