La RICETTA ORIGINALE per un dolce della tradizione amato da tutti: TORTA DIPLOMATICA!

puff pastry

🥗Healthier: phyllo dough

💰Cheaper: homemade pastry dough

Phyllo dough is lower in fat, while homemade dough can save costs.

pastry cream

🥗Healthier: vanilla yogurt

💰Cheaper: custard mix

Vanilla yogurt is lighter, while custard mix can be more economical.

whipped cream

🥗Healthier: coconut cream

💰Cheaper: whipped topping

Coconut cream is dairy-free, and whipped topping is often cheaper.

gelatin

🥗Healthier: agar-agar

💰Cheaper: none

Agar-agar is a plant-based alternative.

Per preparare la torta diplomatica, bisogna per prima cosa cucinare il pan di spagna. Monta per circa 20 minuti, con una frusta elettrica, le uova intere con lo zucchero, il composto deve risultare ben spumoso e triplicare di volume. Quando il composto per l'impasto sarà spumoso e ben sostenuto, aggiungi poco alla volta la farina setacciata e mescola con una spatola facendo un movimento rotatorio, dal basso verso l'alto, per non farlo smontare. Infine versa l'impasto su una teglia rettangolare della dimensione di circa 20x16 cm, foderata con carta forno. Posiziona la teglia nel binario centrale del forno e cuoci per circa 30 minuti a 170°C, in modalità statica.

Mentre il pan di spagna cuoce, occupati di cucinare la crema pasticcera: in un pentolino scalda il latte con metà dello zucchero, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia, mescola su fuoco dolce facendo attenzione a non farlo bollire. Spegni il fuoco e in una ciotola mescola velocemente i tuorli con il resto dello zucchero, quando i due ingredienti diventeranno appena spumosi, aggiungi l'amido di mais. Continua a mescolare fino a quando tutto l'amido sarà incorporato, infine aggiungi anche il latte. Versa il composto di uova nel tegame in cui avevi scaldato il latte e accendi il fornello a fiamma bassa, mescola per circa 10 minuti, fino a quando la crema non inizierà a bollire e a stringersi. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente la crema.

Dopo aver realizzato il pan di spagna e quando la crema si sarà completamente raffreddata, puoi procedere ad assemblare la torta diplomatica: monta la panna che dovrà essere ben fredda di frigorifero, aggiungi un cucchiaio di zucchero se non è già zuccherata. Quando la panna sarà ben montata uniscila alla crema pasticcera ormai raffreddata, procedi un cucchiaio alla volta mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Riponi in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Srotola una pasta sfoglia rettangolare, bucherella tutta la superficie con i rebbi di una forchetta e dividi in due rettangoli uguali, con un coltello o un taglia pizza. Cospargi con una spolverizzata generosa di zucchero a velo e inforna nel ripiano centrale del forno in modalità ventilata a 180°C. Ci vorranno circa 15 minuti, sforna quando le due sfoglie sono ben dorate. Per un lavoro di precisione taglia i bordi esterni della pasta sfoglia, e utilizza una base per ricavare la stessa grandezza del pan di spagna sovrapponendolo ad esso ed eliminando l'eccesso. Diluisci l'alchermes con tre cucchiai di acqua e, con un pennello, bagna solo un lato del pan di spagna.

Ora non resta che comporre tutti gli strati della torta diplomatica: appoggia su un vassoio un rettangolo di pasta sfoglia, spalmalo con metà della crema diplomatica. Aggiungi il pan di spagna sulla crema diplomatica con il lato bagnato di alchermes girato verso il basso. Bagna anche l'altro lato del pan di spagna, spalmalo con la restante crema diplomatica e chiudi la parte superiore della torta diplomatica con la seconda base di pasta sfoglia. Infine spolverizza con una generosa dose di zucchero a velo e la torta diplomatica è pronta!

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