Ragù di cavolfiore

cream

🥗Healthier: coconut milk

💰Cheaper: milk

Coconut milk adds creaminess with fewer calories.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is dairy-free and adds umami.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil offers similar health benefits at a lower cost.

vegetable broth

🥗Healthier: homemade broth

💰Cheaper: water with seasonings

Homemade broth is fresher and more flavorful.

Quando volete preparare il ragù di cavolfiore per prima cosa realizzate un battuto piuttosto fine con sedano, carota e cipolla. In un tegame capiente mettete a scaldare un giro di olio, quindi unite il trito preparato. Lasciate rosolare le verdure a fuoco dolce per almeno 10 minuti.

Nel frattempo ricavate le cimette del cavolfiore e passatele al tritatutto, in modo da ottenere una granella fine.

Una volta ben rosolate le verdure aggiungete il cavolfiore preparato, mescolate e lasciate rosolare per qualche minuto. Successivamente alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso.

Evaporata la parte alcolica del vino unite i pomodori pelati frullati ed il concentrato di pomodoro. Aggiungete i rametti di timo e di rosmarino, regolate di sale e pepe, amalgamate il tutto e mettete il coperchio. Proseguite la cottura a fuoco dolce per circa un'ora, quando necessario aggiungete qualche mestolo di brodo caldo in modo da mantenere umida la preparazione.

Trascorso questo tempo mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata (in questo caso tortiglioni), scolatela al dente e trasefritela nel sugo. Regolate la consistenza unendo un po' di acqua di cottura e insaporite il tutto con una macinata di pepe. Amalgamate, spegnete il fuoco e completate aggiungendo una generosa presa di parmigiano grattugiato. Servite unendo nei singoli piatti del parmigiano grattugiato e del pepe macinato.

Cooking Techniques

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Dietary

Allergens