ricetta pasticciotti leccesi friabili - i pasticciotti salentini con la ricetta originale

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil offers a dairy-free alternative with a similar texture.

pastry cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: vanilla pudding mix

Greek yogurt adds protein while keeping it creamy.

dark chocolate

🥗Healthier: dark chocolate chips

💰Cheaper: semi-sweet chocolate

Chocolate chips are easier to find and can be used in the same way.

all-purpose flour

🥗Healthier: whole wheat flour

💰Cheaper: cake flour

Whole wheat flour adds fiber and nutrients.

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In una ciotola inseriamo la farina, lo strutto, lo zucchero, i tuorli, la buccia del limone o i semi di vaniglia e l'ammoniaca per dolci (so che ora mi inizierete a scrivere "Mari ma con cosa possiamo sostituire l'ammoniaca?" oppure "Mari possiamo mettere il lievito per dolci?"... Bene, la risposta in questo caso è no! Per questa ricetta utilizzate lo strutto e l'ammoniaca e non ve ne pentirete). Impastiamo energicamente e lasciamo riposare il panetto in frigo (meglio la sera prima per il giorno dopo) avvolto da pellicola.

Nel pentolino mettiamo 450gr di latte e buccia di limone non grattugiata e lasciamo sobollire. In una ciotola mescoliamo i restanti 50gr di latte, i tuorli, lo zucchero; quando è tutto ben amalgamato aggiungiamo anche la farina. Non appena il latte arriva a bollore eliminiamo le bucce del limone ed uniamo la pastella, sempre a fuoco dolce continuiamo a mescolare per qualche minuto o fino a quando non si sarà addensato il tutto. Versiamo la crema in un recipiente largo in modo che si raffreddi presto e copriamo con pellicola a contatto, mi raccomando usate la pellicola resistente al calore.

Da questo momento seguitemi bene: stendiamo il panetto di frolla sulla spianatoia infarinata dello spessore di 4-5mm, imburriamo gli stampi ovali da pasticciotto e li infariniamo, rivestiamo, con la pasta frolla, gli stampi e bucherelliamo con una forchetta, riempiamo fino al bordo con la crema fredda, Chiudiamo con un altro foglio di pasta frolla come se fosse un tappo, facendo pressione soprattutto sui bordi in modo che aderiscano bene, spennelliamo con albume sbattuto e cuociamo in forno già caldo a 220° per circa 15/20minuti. Fate intiepidire, sformate e servite a colazione soprattutto.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens