Pasticciotti fatti in casa: ricetta e ingredienti!

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I pasticciotti sono un dolo classico della pasticceria pugliese. In questo video, scopriremo i segreti di questa prelibatezza tradizionale, dall'impasto friabile alla crema pasticcera aromatizzata al limone! 😋 CERCHI ALTRE RICETTE DOLCI? ISCRIVITI ➡️ https://bit.ly/LaCucinadiSonia 👉 RICETTA: https://www.soniaperonaci.it/pasticciotti/ 🍳 PREPARAZIONE 🍳 00:00 - Preparazione della base In un cutter, cioè un robot munito di lame, inseriamo la farina e uniamo lo strutto, secondo la ricetta originale. Se volete potete sostituire lo strutto con il burro. Frulliamo qualche istante e aggiungiamo lo zucchero semolato, i tuorli, l’estratto di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e il sale. Frulla di nuovo fino a che gli ingredienti si amalgameranno. Ribalta il composto sul piano di lavoro ed impastalo velocemente fino a che non diventerà liscio ed omogeneo (non troppo a lungo, altrimenti si surriscalderà col calore delle mani). Stendi la frolla tra due fogli di carta forno fino ad arrivare ad uno spessore di 4-5 mm e mettila a riposare e rassodare in frigorifero per almeno mezz’ora. 01:27 - Preparazione della crema pasticcera dei pasticciotti Per la crema in un pentolino mescola il latte freddo, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia. Porta a sfiorare il bollore e nel frattempo mischia in una ciotola i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais fino ad ottenere una crema. Quando il composto di latte arriverà al bollore buttaci dentro il composto di tuorli, abbassa la fiamma e mescola bene con una frusta fino a che non si addenserà. Una volta addensata, versa la crema in una terrina, coprila a contatto con la pellicola trasparente e lasciala raffreddare a temperatura ambiente e poi mettila in frigorifero per almeno mezzora. 02:30 - Formazione dei pasticciotti Adagia la frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato e ricava 6 ovali leggermente più grossi degli stampini per i pasticciotti che ritaglierai con un coltellino o con una rotella taglia pasta. Rivesti interamente gli stampini ovali da pasticciotti con la frolla ed elimina la pasta che fuoriesce dai bordi con la lama di un coltellino. Bucherella la frolla sul fondo con i rebbi di una forchetta e metti gli stampini in frigorifero per 15 minuti. Rimpasta la frolla avanzata, arrivando ad uno spessore più sottile, di circa 3 mm; stendila tra due fogli di carta da forno e metti anch’essa in frigorifero a rassodare. 03:47 - Composizione dei pasticciotti Una volta freddi, estrai gli stampini dal frigorifero, disponi sul fondo la crema pasticcera fino a metà stampino (circa 50 g), metti poi al centro di essa due amarene sciroppate schiacciandole e ricopri poi il tutto con dell’altra crema pasticcera (sempre circa 50 g) formando una gobbetta al centro. 04:09 - Per la parte superiore Con la frolla avanzata, ritaglia degli ovali della stessa dimensione della parte superiore degli stampini con cui richiuderai i pasticciotti premendo la frolla sui bordi per sigillarli, ed eliminando la frolla in eccesso. 04:39 - Cottura e servizio Spennella la superficie dei pasticciotti con dell’albume leggermente sbattuto e cuocili in forno statico a 220°per circa 12 minuti o fino a che la parte superiore sarà bella dorata. Una volta pronti, estraili dal forno e lasciali raffreddare completamente negli stampini prima di sformarli. 🍳 INGREDIENTI 🍳 Per la frolla farina 00 250 g strutto 140 g (o burro) zucchero semolato 125 g tuorli 2 vaniglia 1 cucchiaino di estratto limone la scorza grattugiata di 1 sale fino 1 pizzico Per il ripieno tuorli 4 amido di mais 30 g zucchero semolato 90 g latte fresco 300 g scorza di 1 limone amarene sciroppate 12 con succo Per spennellare albume 1 Per decorare zucchero a velo q.b