PASTICCIOTTI LECCESI: la RICETTA ORIGINALE e i segreti per un risultato perfetto! 😍​

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil offers a dairy-free alternative with a similar texture.

pastry cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: vanilla pudding mix

Greek yogurt adds protein while keeping it creamy.

dark chocolate

🥗Healthier: dark chocolate chips

💰Cheaper: semi-sweet chocolate

Chocolate chips are easier to find and can be used in the same way.

all-purpose flour

🥗Healthier: whole wheat flour

💰Cheaper: cake flour

Whole wheat flour adds fiber and nutrients.

Per fare in casa i pasticciotti leccesi, inizia dalla preparazione della pasta frolla: setaccia la farina in una ciotola e aggiungi lo strutto (1).

Lavora velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungi lo zucchero semolato (2) e un pizzico di sale.

Unisci una puntina di bicarbonato e profuma con la scorza grattugiata del limone (3).

Termina con l'uovo (4) e incorporalo con una forchetta.

Rovescia il composto sul piano di lavoro e prosegui ad amalgamare con le mani fino a formare un panetto liscio e omogeneo; quindi forma una palla, avvolgila con un foglio di pellicola trasparente (5) e fai riposare in frigo per almeno un paio d'ore.

Prepara la crema pasticciera: miscela l'amido di riso e lo zucchero semolato in una terrina, quindi unisci i tuorli (6) e mescola per bene con una frusta.

Versa sul composto cremoso e privo di grumi ottenuto parte del latte bollente, precedentemente scaldato sul fuoco con la scorza grattugiata del limone e la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza (7).

Rimetti tutto nel pentolino con il latte caldo rimanente (8) e lascia cuocere su fiamma media, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità.

Trasferisci quindi la crema pasticciera in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto (9) e fai raffreddare completamente, a temperatura ambiente prima e in frigo poi.

Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla su un piano di lavoro infarinato a circa 1/2 cm di spessore (10).

Rivesti con la pasta frolla tagliata a misura degli appositi stampini per pasticciotti già imburrati e infarinati (11).

Aiutandoti con un sac à poche, riempi i dolcetti con la crema pasticciera ormai fredda (12).

Ricopri il ripieno con la frolla, sigilla bene i bordi ed elimina la pasta in eccesso (13).

Spennella la superficie con l'albume leggermente sbattuto (14).

Man mano che sono pronti, sistema i pasticciotti leccesi su una teglia (15), quindi cuocili in forno caldo a 180 °C per 25-30 minuti.

Quando saranno dorati e fragranti, sforna i dolcetti (16) e lasciali raffreddare.

Sforma i pasticciotti leccesi, sistemali su un piatto da portata (17) e servi.

Cooking Techniques

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Dietary

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