Puntarelle e Mazzancolle

Mondare la cicoria, togliere le foglie esterne fino ad arrivare alle canne.

Spadellate le foglie in padella con olio, aglio e peperoncino per un contorno.

Prendete le canne e tagliate la radice fino ad arrivare alla parte più tenera, mettere tutte le canne in acqua, dopo averle sciacquate per bene.

Con la tagliapuntarelle schiacciate le canne sui fili di acciaio, raccogliere le puntarelle ottenute e metterle in una ciotola con acqua e ghiaccio.

Pulite le mazzancolle, eliminate il budellino e sciacquatele, mettetele in una ciotola a marinare con olio, sale, pepe e qualche goccia di limone.

Raccogliete i carapaci in una casseruola, aggiungete olio, uno spicchio di aglio e qualche buccia di limone, fate rosolare fino a bruciacchiare i carapaci.

Aggiungete acqua e far bollire fino a ridurre della metà il liquido, filtrare e mettere da parte, lasciarlo raffreddare.

Condire le puntarelle con aglio tagliato sottile, olio Evo abbondante, sale, succo di limone, mescolare molto bene.

Spadellare le mazzancolle marinate in una padella con olio e mezzo spicchio di aglio, appena si colorano spegnere subito il fuoco.

Mettere al centro del piatto le puntarelle a piramide, grattugiare la buccia del limone, posizionare sopra due cucchiai abbondanti di mazzancolle, per finire un filo di olio.

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary