Pasta gamberi e melanzane (PRIMO DI PESCE FACILE)

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: provolone cheese

Part-skim mozzarella reduces calories while maintaining meltiness.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is a dairy-free option with a cheesy flavor.

Tagliare a metà una melanzana e praticarvi delle incisioni. Infornare a 200 °C per circa 25-30 minuti. Nel frattempo portare a bollore una pentola d’acqua salata e, quando la melanzana è quasi cotta, immergere gli spaghetti. Cuocerli nella pentola con l’acqua per metà del tempo di cottura (il resto della cottura verrà fatto nella padella con il sugo).

Soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà in una padella antiaderente. Aggiungere quindi le code di gambero e cuocere per circa 3 minuti a fiamma viva. Rimuovere quindi le code di gambero dalla padella e mettere da parte (coperte per evitare che si secchino).

Rimuovere la polpa della melanzana cotta in forno e tritarla finemente al coltello. Trasferire quindi nella padella dove sono stati cotte le code di gambero e tenere al caldo.

A metà cottura trasferire gli spaghetti nella padella con il sugo di melanzane e continuare a cuocerli come se fosse un risotto (aggiungendo acqua di cottura di tanto in tanto). Non appena gli spaghetti saranno cotti aggiungere il prezzemolo e le code di gambero.

Trasferire gli spaghetti nei piatti e servire!

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