Cotoletta in carpione (o saor) | Ricetta tradizionale | Chef Deg

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Grana padano offers a similar flavor at a lower cost.

In un tegame mettiamo uno spicchio d'aglio, un filo d'olio e le erbe aromatiche.

Accendiamo il fuoco basso.

Tagliamo la cipolla e inseriamola nel tegame, quindi facciamo appassire delicatamente.

Aggiungiamo sale, zucchero e, in parti uguali, acqua, aceto e vino bianco.

Il carpione è pronto quando sarà ridotto della metà.

Una volta pronto, togliamo le erbe e l'aglio e facciamo raffreddare.

Incidiamo le cotolette ai lati per impedire che si arriccino in cottura.

Prendiamo due placchette: in una mettiamo il pangrattato e nell’altra le uova.

Sbattiamo le uova e aggiungiamo un filo d'olio, che aiuta ad attaccare la panatura.

Impaniamo le fettine: prima passandole nell'uovo e poi nel pangrattato.

Friggiamo le fettine panate in olio caldo.

Impiattiamo le cotolette con sopra un pizzico di sale e le cipolle, quindi le bagniamo con il carpione.

Concludiamo aggiungendo erbe aromatiche fresche.

Lasciarle riposare prima di servirle.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens