Recette de blanquette de veau, simple et onctueuse

bone marrow

🥗Healthier: chicken stock

💰Cheaper: beef broth

Chicken stock provides a lighter flavor, while beef broth is more accessible.

veal

🥗Healthier: pork

💰Cheaper: chicken

Pork is a leaner alternative, while chicken is more economical.

Préparer les ingrédients : 800 g de veau à blanquette, 2 carottes épluchées et coupées en morceaux, 1 oignon épluché, et 2-3 clous de girofle.

Dans une grande cocotte en fonte, placer les morceaux de viande et couvrir d'eau froide.

Porter à ébullition à feu très doux sans saisir la viande, en remuant de temps en temps et en écumant régulièrement.

Après environ 30 minutes, ajouter les carottes et l'oignon, couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 1 heure.

Dans une poêle, faire cuire les champignons coupés en quatre avec 30 g de beurre et un filet de jus de citron.

Préparer un roux dans une grande casserole avec 30 g de farine et 30 g de beurre.

Après 1 heure et demie de cuisson, passer la viande dans une passoire et récupérer le jus de cuisson, en maintenant la viande au chaud.

Ajouter environ 500 ml de bouillon au roux, faire bouillir en mélangeant bien, et assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de muscade.

Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la crème fraîche, puis ajouter ce mélange à la sauce.

Rassembler la sauce et la viande dans la cocotte, réchauffer doucement et servir.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

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