Pot au feu

bone marrow

🥗Healthier: chicken stock

💰Cheaper: beef broth

Chicken stock provides a lighter flavor, while beef broth is more accessible.

veal

🥗Healthier: pork

💰Cheaper: chicken

Pork is a leaner alternative, while chicken is more economical.

Dans un grand faitout, remplissez à moitie d'eau, mettez à bouillir, saler au gros sel (50gr pour 6 l et 8 gr de poivre mignonette) et le gingembre en poudre.

Installez la viande du train de côtes pour une cuisson de 10 min.

Ajoutez les carottes épluchées (entières), le bouquet garni, et l'oignon piqué de clous de girofle, puis attendez encore 10 min.

Ajoutez les navets, les panais et enfin les poireaux bien lavés.

Écumez plusieurs fois afin de laisser le bouillon bien clair.

Après 50 min de cuisson, ajoutez le paleron et le gîte, laissez cuire 2 heures à faibles frémissements en écumant souvent.

30 min avant la fin de cuisson, mettez vos os à moelle dans la cuisson et faites cuire doucement.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens