FOCACCIA GENOVESE: la RICETTA ORIGINALE con i segreti dello Chef Michele Ghedini!

Versa 100 ml di acqua in un bicchiere, quindi aggiungi il miele (1).

Unisci anche il lievito di birra sbriciolato e lascialo sciogliere mescolando in continuazione con una frusta (2).

Miscela in una terrina le farine setacciate, quindi incorpora il miscuglio preparato (3).

Unisci il sale (4).

Versa a filo l'acqua rimanente (5) e amalgama bene il tutto.

Termina con l'olio extravergine di oliva e impasta brevemente con le mani (6).

Trasferisci quindi il composto sul piano di lavoro e prosegui ad amalgamare (7) fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Forma una palla, sistemala in una ciotola, coperta con pellicola trasparente (8), e fai lievitare nel forno spento per circa 1 ora.

Una volta raddoppiato di volume, riprendi l'impasto (9).

Rovescialo sul piano di lavoro infarinato (10) e allargalo delicatamente con le mani.

Stendi quindi l'impasto con un matterello in modo da formare un rettangolo da circa 1 cm di spessore (11).

Disponi il rettangolo di pasta in una teglia rivestita con carta forno (12), copri con un telo di cotone pulito e fai riposare a temperatura ambiente per un'altra ora.

Nel frattempo, versa in una ciotolina l'acqua, il sale e l'olio extravergine di oliva (13).

Emulsiona gli ingredienti con una frusta (14).

Trascorso il tempo di riposo, riprendi la focaccia e fai le classiche fossette in superficie con i polpastrelli (15).

Condisci la focaccia con la salamoia preparata (16) e fai riposare per altri 30-40 minuti.

Una volta avvenuta l'ultima lievitazione, cuoci la focaccia in forno statico a 215 °C per 15-20 minuti, quindi sfornala (17) e lasciala assestare per qualche minuto a temperatura ambiente.

Taglia la focaccia genovese a quadrotti (18), porta in tavola e servi.

Spice Level:

Dietary