Insalata di farro gamberi e zucchine

shrimp

🥗Healthier: chicken breast

💰Cheaper: canned tuna

Chicken breast is lower in calories and canned tuna is more affordable.

white wine

🥗Healthier: chicken broth

💰Cheaper: grape juice

Chicken broth maintains flavor while reducing alcohol.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier and margarine is often less expensive.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated cheese blend

Nutritional yeast is lower in calories and a vegan alternative.

Per preparare l'insalata di farro, gamberi e zucchine la prima cosa che dovrete fare sarà cuocere il farro in abbondante acqua bollente salata. Il farro ci mette un po' a cuocersi, fino a mezz'ora di tempo, quindi cuocetene in abbondanza così da averne a disposizione, se volete, anche per i giorni successivi.

Mentre il farro cuoce preparate le zucchine: rimuovete le due estremità dopo averle ben lavate, quindi affettatele piuttosto sottilmente. Fate scaldare un bel giro d'olio extravergine d'oliva in una casseruola, aggiungete uno spicchio d'aglio. Quando l'olio inizierà a sfrigolare intorno allo spicchio d'aglio, aggiungete le zucchine e fatele cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti, o fino a che non risultino morbide. Conditele con sale e pepe durante la cottura.

Preparate, quindi, il pesto: raccogliete, in un bicchiere sufficientemente ampio da poter far entrare il frullatore ad immersione, le foglie di un bel ciuffo abbondante di basilico. Aggiungete al basilico i pinoli, un pezzetto d'aglio, il parmigiano grattugiato e l'olio extravergine d'oliva. Frullate molto bene tutto fino ad ottenere un pesto morbido, se necessario aggiungete altro olio. Regolate il pesto con del sale.

Prendete i gamberi sgusciati e disponeteli nel cestello della vaporiera. Trasferite il cestello sulla pentola con dell'acqua in ebollizione e lasciateli cuocere con il coperchio per circa 5 minuti.

Riunite in una bella insalatiera i gamberi cotti, conditeli con olio, sale e pepe. Aggiungete il farro e mescolate per iniziare ad amalgamare. Non vi resta che aggiungere le zucchine ed il pesto e mescolare molto bene affinché il farro si possa condire alla perfezione. Servite l'insalata di farro, gamberi e zucchine ben fredda, semmai riponetela in frigorifero per un'oretta per renderla ancora più fresca e piacevole da consumare soprattutto nelle giornate più calde.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens