La ricetta del panettone perfetto – Antonino Chef Academy | Seconda stagione

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil is lower in saturated fat.

sugar

🥗Healthier: honey

💰Cheaper: brown sugar

Honey is a natural sweetener.

Mettere nella planetaria 120g di zucchero e 140g di acqua per formare uno sciroppo.

Aggiungere 400g di farina, 100g di lievito madre pronto e 60g di tuorli.

Quando l’impasto sarà incordato, aggiungere in più riprese altri 60g di tuorli e 100g di burro.

Mettere l’impasto a lievitare a 22/24° per circa 12h, fino a quando non sarà triplicato il volume iniziale.

Per il 2^ impasto, incorporare all’impasto lievitato 100g di farina e aggiungere a più riprese 100g di zucchero.

Incorporare 130g di tuorli, 70g di acqua, 8g di sale e la vaniglia.

Quando la pasta sarà strutturata, aggiungere 25g di miele e 150g di burro.

Aspettare che l’impasto sia ben legato, quindi aggiungere 150g di cubetti di arancia candita, 50g di cubetti di cedro candito e 200g di uvetta sultanina.

Togliere dalla macchina e far risposare per ca. 60 min.

Spezzare del peso desiderato e dare una leggera preforma.

Dopo 15 min, dare la forma finale, mettere nel pirottino e far lievitare a 28° per 7/8h, finché il panettone non sarà arrivato al livello dello stampo.

Cuocere per 50/55 minuti a 170° per pezzatura da 1kg.

Mettere il panettone a testa in giù per tutta la notte.

Per la glassa, frullare in un mixer 50g di albumi, 50g di Nocciole Piemonte IGP, 300g di zucchero, 10g di cacao, 10g di farina di mais, 10g di fecola e 25g di armelline.

Glassare il panettone e aggiungere sopra 75g di mandorle e zuccherini a piacere.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens