RISOTTO ALLA PESCATORA: la RICETTA CREMOSA come al ristorante 🦐​😍​

seafood mix

🥗Healthier: fresh fish

💰Cheaper: canned tuna

Fresh fish enhances flavor while canned tuna is budget-friendly.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: grape juice

Non-alcoholic wine maintains acidity without alcohol.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated cheese blend

Nutritional yeast offers a cheesy flavor with fewer calories.

fish stock

🥗Healthier: vegetable stock

💰Cheaper: water with seasoning

Vegetable stock is lighter and often more accessible.

Per prima cosa pulisci la gallinella e i gamberi, quindi prepara il fumetto: fai imbiondire lo spicchio d'aglio in una casseruola antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva, aggiungi gli scarti del pesce e dei crostacei (1) e lascia tostare su fiamma viva.

Unisci quindi i pomodorini in spicchi e il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente al coltello (2).

Sfuma con il vino bianco (3).

Aggiungi qualche cubetto di ghiacchio (4): in questo modo si creerà uno shock termico e il pesce estrarrà tutti i suoi succhi. Abbassa quindi la fiamma e lascia cuocere dolcemente per una mezz'ora.

Nel frattempo, fai rosolare in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio con un giro d'olio, quindi aggiungi le cozze, le vongole e i lupini già spurgati, copri con un coperchio (5) e lascia aprire su fiamma viva.

Non appena i molluschi si saranno aperti, prelevali subito con un paio di pinze da cucina e trasferiscili in un recipiente (6).

Filtra il liquido di cottura e raccoglilo in una terrina (7).

Sguscia i molluschi direttamente nel liquido filtrato (8), in modo da farli rimanere morbidi, e tienine qualcuno intero da parte: ti servirà per la decorazione finale.

Una voltra pronto, filtra il fumetto di pesce (9).

Versalo nuovamente in pentola e tienilo in caldo sul fuoco (10).

In una casseruola a parte, lascia tostare il riso con un pizzico di sale, quindi sfuma con il prosecco (11).

Versa un mestolino di fumetto di pesce bollente (12) e porta a cottura il riso, unendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito.

Mentre il riso è in cottura, fai rosolare in una casseruola i filetti di gallinella tagliati a pezzetti con i calamari e i gamberi sgusciati (13).

Quando il risotto sarà quasi pronto, aggiungi le cozze, le vongole e i lupini sgusciati insieme al liquido di cottura filtrato (14); quindi mescola per bene e leva dal fuoco.

Trasferisci i calamari, i gamberi e la gallinella nella pentola con il risotto, quindi unisci il burro freddo a tocchetti e l'aceto di vino bianco (15) e manteca con cura.

Distribuisci il risotto alla pescatora sui piatti individuali, profuma con un trito di prezzemolo fresco e guarnisci con i molluschi con tutta la conchiglia tenuti da parte (16), quindi porta in tavola e servi.

Cooking Techniques

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