Recipe: Grey shrimp in an apple jelly with timut pepper, avocado and cream of horseradish

Commencer par éplucher les crevettes grises.

Préparer le guacamole en mélangeant les avocats, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mixer jusqu'à consistance lisse.

Préparer le crumble salé en mélangeant la farine, le sel, le poivre, le beurre et la farine de noisette, puis amalgamer le beurre à la farine.

Mettre le mélange de crumble dans un petit plat allant au four et cuire pendant 7 à 8 minutes.

Préparer la gelée de pomme en ajoutant 5 dl de jus de pomme, un peu de sel, du poivre timut et 4 g d'agar-agar dans une casserole, puis chauffer jusqu'à ébullition en mélangeant.

Passer la gelée au chinois fin et couler sur une plaque plate pour refroidir.

Préparer la crème épaisse au réfort en mélangeant la racine de réfort épluchée avec la crème épaisse jusqu'à obtenir une consistance épaisse.

Disposer les ingrédients dans l'assiette en utilisant un emporte-pièce pour former des petits ronds, en commençant par le guacamole, puis la crème épaisse, et enfin les crevettes.

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Dietary

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