Guancia di bovino brasata - ricetta completa

red wine

🥗Healthier: non-alcoholic red wine

💰Cheaper: grape juice

Grape juice provides sweetness without alcohol.

beef broth

🥗Healthier: homemade vegetable broth

💰Cheaper: chicken broth

Chicken broth is often less expensive and adds flavor.

Tagliare le verdure (sedano, carota, cipolla) a tocchetti.

Prendere un contenitore e mettere la guancia di bovino, le verdure, due foglie di alloro, due chiodi di garofano e il vino rosso.

Lasciare marinare per qualche ora, preferibilmente tutta la notte.

Asciugare i pezzi di carne con carta assorbente per evitare schizzi durante la cottura.

Scaldare un filo d'olio in una casseruola a fondo spesso e rosolare la guancia di bovino, un pezzo alla volta, per almeno due minuti per lato.

Rimuovere la carne e nella stessa casseruola soffriggere scalogno e cipolla tritati.

Quando la cipolla è soffritta, aggiungere le guance, un pezzo di scalogno intero con chiodi di garofano, alloro, pepe in grani, bacche di ginepro, carota e sedano.

Filtrare il vino dalla marinatura e aggiungerlo nella casseruola, abbassare il fuoco al minimo e coprire.

Tenere a disposizione dell'acqua calda per rabboccare se necessario, e cuocere per circa due ore controllando di tanto in tanto.

Preparare la guarnizione sminuzzando grossolanamente il cioccolato e tostando i pinoli.

Tagliare dell'altro sedano a cubetti e scaldare dell'acqua in un pentolino.

Quando l'acqua bolle, aggiungere il sedano e l'uvetta per ammorbidirli.

Togliere le guance dal fondo di cottura e ridurre il fondo di cottura di almeno un terzo.

Aggiungere sale al fondo ridotto e poi unire il sedano sbollentato, l'uvetta, il cioccolato e i pinoli tostati.

Reinserire le guance nel fondo di cottura per insaporire per pochi minuti.

Spegnere il fuoco e coprire, consigliando di preparare il piatto il giorno prima per un miglior sapore.

Cooking Techniques

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