Terrine de pot au feu de boeuf

gelatin

🥗Healthier: agar-agar

💰Cheaper: none

Agar-agar can be used as a vegetarian substitute for gelatin.

beef

🥗Healthier: chicken

💰Cheaper: pork

Chicken is leaner, while pork is often less expensive than beef.

Tailler les légumes en tronçons, bien effiler le céleri branche et ne pas mettre le vert.

Couper l’oignon en deux et caraméliser le côté chair dans une poêle avec un peu d’huile. Piquer les clous de girofle dedans.

Disposer la viande dans une petite marmite, recouvrir d’eau froide et porter à ébullition 2 minutes, égoutter et rafraîchir.

Disposer la viande dans la cocotte-minute, ajouter l’eau à hauteur, le gros sel et les légumes.

Cuire environ 1h30 minutes en pression ou 3 bonnes heures en cuisson classique.

Égoutter, récupérer les légumes.

Effilocher la viande.

Réduire le bouillon.

Mixer au blinder ou à l’aide d’un mixeur plongeant les feuilles de persil dans le bouillon réduit froid.

Passer au chinois, prélever 1/3 du bouillon, le chauffer, ajouter la gélatine préalablement détrempée.

Réunir le 1/3 gélatiné avec les 2/3 froids. Rectifier l'assaisonnement.

Laver et parer le vert des courgettes.

Récupérer 300 g de vert de courgettes, réserver les cœurs pour une autre recette.

Blanchir quelques instants, à l’eau bouillante salée, les verts de courgettes et la roquette.

Rafraîchir et presser fortement dans les mains pour retirer l’excédent d’eau.

Cuire l’œuf mollet (6 minutes), rafraîchir et écaler.

Mixer au blender, la chair de courgettes et la roquette avec l’œuf mollet, la moutarde, le jus de citron et l’assaisonnement.

Continuer de mixer en incorporant au fur et à mesure l’huile d’olive.

Chemiser la terrine avec du film, monter harmonieusement en alternant avec le bœuf effiloché, le bouillon au persil et les légumes entiers disposés dans le sens de la longueur, terminer le montage par de l’effiloché et de la gelée, refermer avec le film, mettre sous presse 24 heures.

Trancher et servir avec le guacamole et une petite salade de saison.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens