Relleno de Papa (Receta Boliviana)

Puré de papa: pelar y cortar las papas en pedazos pequeños. Poner las papas en una cacerola con agua y 1 cucharadita de sal y cocinar hasta que las papas queden blandas. Escurrir las papas y aplastar hasta que quede cremoso el puré. Probar de sal y añadir a gusto. Reservar.

Relleno de carne: En un sartén grande, poner 2 cucharadas de aceite y calentar a temperatura media. Saltear la cebolla, el ajo, y el perejil hasta que quede translucido. Añadir la carne y cocinar por 2 minutos. Añadir la zanahoria picada, las arvejas, sal, pimienta, orégano, ají amarillo (si se usa), y 1 taza de agua. Dejar cocinar por 10 minutos o hasta que el agua se evapore.

Cómo armar el relleno de papa: Dividir el puré de papa en 12 porciones iguales (así no pones más en uno y luego te falta).

Dividir cada porción en dos. Aplastar 1 porción en la mano (más o menos medio centímetro de grosor) trantando de hacer un círculo. Poner 2 cucharadas del relleno en el medio, una rodaja de huevo duro y 1 aceituna. Usar la otra porción de puré de papa para cubrir.

Con la mano dar vueltas a las bolas de papas para darle una forma redonda. Poner sobre un plato o bandeja, y seguir el mismo paso con el resto de los ingredientes.

Masa para rebozar: En un bol mediano, agregar la harina, la sal, los huevos, y el agua y mezclar bien con una cuchara.

Cómo freír: En una olla mediana (9 centímetros de altura y 18 centímetros de circunferencia) calentar el aceite a fuego alto por unos 4 minutos antes de freír los rellenos de papa.

Sumergir 1 relleno de papa en la masa (más fácil hacerlo con la mano) hasta que quede completamente cubierto de masa, y con mucho cuidado ponerlo en el aceite caliente. Freír por unos 3 a 4 minutos, o hasta que queden dorados. (no darle la vuelta hasta que estén dorado). Dar la vuelta y cocinar un minuto más.

Sacar con una espumadera y poner sobre toallas de papel. Servir.

Ensalada de tomate y cebolla: mezclar todos los ingredientes y dejar reposar por 10 minutos antes de servir.

Ensalada de repollo y zanahoria: mezclar todos los ingredientes y servir.

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