PARMIGIANA DI MELANZANE: la ricetta della tradizione napoletana

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: processed cheese

Part-skim mozzarella is lower in fat, while processed cheese can be more budget-friendly.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated hard cheese

Nutritional yeast is a lower-calorie option, and grated hard cheese can be less expensive.

Per preparare la parmigiana di melanzane per prima cosa lava le melanzane, spuntale e tagliale nel senso della lunghezza a fette spesse circa 1/2 cm (1).

Una volta tagliate, fai spurgare le melanzane per eliminare il loro caratteristico retrogusto amarognolo: mettile in un colapasta disposto sopra a una ciotola, cospargile a strati con il sale grosso, copri con un peso e quindi lasciale riposare per circa 1 ora (2).

Nel frattempo, passa alla preparazione del sugo: scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una casseruola capiente, unisci la cipolla tagliata a metà e versa la passata di pomodoro (3).  Aggiusta quindi di sale, profuma con qualche fogliolina di basilico fresco e lascia cuocere fino a ottenere un sughetto ristretto.

Trascorso il tempo di riposo, sciacqua le melanzane sotto l'acqua corrente fredda e tamponale delicatamente con un foglio di carta assorbente da cucina (4).

Friggi quindi le melanzane in abbondante olio di semi bollente (5) e lasciale cuocere fino a quando non saranno ben dorate.

Man mano che sono pronte, preleva le melanzane fritte con un paio di pinze da cucina e lasciale scolare su carta assorbente da cucina (6).

A questo punto assembla la parmigiana: versa qualche cucchiaio di sugo sul fondo di una pirofila e fai un primo strato di melanzane, quindi farcisci con il fiordilatte ben scolato dal siero e ridotto a pezzetti (7).

Cospargi con il parmigiano grattugiato e profuma con un po' di basilico spezzettato e una macinata di pepe fresco (8). Copri quindi con un secondo strato di melanzane.

Prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, quindi termina con uno strato di salsa di pomodoro, il parmigiano grattugiato e il fiordilatte a cubetti (9).

Cuoci la parmigiana in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti (10). Una volta pronta, sforna la parmigiana e lasciala assestare per qualche minuto a temperatura ambiente.

Distribuisci la parmigiana sui piatti individuali, guarnisci con un ciuffetto di basilico fresco (11), porta in tavola e servi.

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