TIRAMISÙ CLASSICO: la ricetta ORIGINALE e i trucchi per un risultato perfetto!

mascarpone cheese

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: cream cheese

Greek yogurt is lower in fat and calories, while cream cheese is often more affordable.

ladyfingers

🥗Healthier: whole grain ladyfingers

💰Cheaper: sponge cake

Whole grain options provide more fiber, and sponge cake can be a budget-friendly substitute.

Per preparare il tiramisù, innanzitutto fai il caffè con la moka, poi lascialo raffreddare in un recipiente basso e largo, senza zuccherarlo. Dedicati poi alla crema al mascarpone: raccogli, in una ciotola di vetro o di ceramica, i tuorli (che dovranno essere già pastorizzati) e lo zucchero (1). Montali subito con le fruste elettriche per amalgamarli, sciogliere lo zucchero e ottenere una crema liscia e omogena.

Metti la ciotola in microonde e riscalda il composto alla massima potenza, a intervalli di 20 secondi, finché non raggiungerà la temperatura di 63 °C: questo è un trucco che ti permetterà di ottenere una farcia densa e cremosissima (2). Se non hai il microonde, puoi scaldare la crema a bagnomaria. In alternativa, puoi anche evitare questo passaggio: l'importante è utilizzare tuorli a temperatura ambiente.

Aggiungi un po' alla volta il mascarpone, che dovrà essere a temperatura ambiente (3), per evitare uno shock termico.

Incorpora tutto il mascarpone fino a ottenere una crema densa, liscia e spumosa (4). Non sarà necessario aggiungere né albumi né panna: entrambi gli ingredienti non sono previsti nella ricetta originale.

Distribuisci sulla base di una pirofila di 30x25x7 cm un velo di crema al mascarpone. A questo punto, inizia a bagnare i savoiardi nel caffè amaro ormai completamente freddo: basterà inzupparli per 1-2 secondi al massimo da entrambi i lati (5). Evita di tenerli troppo a lungo nel liquido, perché rischierebbero di impregnarsi troppo e di trasformarsi in poltiglia. Non è necessario zuccherare il caffè, perché la crema al mascarpone e i biscotti saranno sufficientemente dolci.

Disponi il primo strato di savoiardi sulla crema (6), posizionandoli uno accanto all'altro ed evitando di lasciare spazi vuoti.

Realizza un secondo strato di crema, livellandolo con la spatola per conferirgli uno spessore uniforme: dovrà essere alto circa 1,5 cm, così da vedersi bene al taglio (7).

Procedi con un secondo strato di savoiardi inzuppati nel caffè (8): se serve, taglia anche dei pezzetti di savoiardi in modo da coprire per bene tutto la la crema.

Ricoprili con la restante crema, riempiendo per bene tutta la teglia (9). Copri il tiramisù con pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora per tutta la notte.

Dopo il riposo, spolverizza la superficie del tiramisù con il cacao amaro in polvere (10). Infine, taglialo a quadrotti e sistemalo nei piatti individuali.

Il tiramisù è pronto per essere gustato (11).

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