RICCIARELLI DI SIENA - La versione più facile che ci sia e dal risultato garantito!

almond flour

🥗Healthier: coconut flour

💰Cheaper: all-purpose flour

Coconut flour is lower in calories, but may alter texture.

powdered sugar

🥗Healthier: stevia

💰Cheaper: granulated sugar

Stevia reduces calories but may affect sweetness.

egg whites

🥗Healthier: aquafaba

💰Cheaper: whole eggs

Aquafaba can substitute for egg whites in vegan recipes.

vanilla extract

🥗Healthier: vanilla bean

💰Cheaper: vanilla flavoring

Vanilla flavoring is less expensive but less aromatic.

Prendete l'uovo e ricavatene l'albume facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Versate l'albume in una ciotola, aggiungete la scorza grattugiata di mezz'arancia (mi raccomando deve essere un'arancia con buccia edibile) e cominciate a sbattere l'albume con una frusta a mano, possibilmente piccolina; fermatevi quando l'albume sarà leggermente montato, e cioè avrà leggermente aumentato il proprio volume e si saranno formate delle bollicine d'aria in superficie.

A questo punto versate la farina di mandorle e lo zucchero a velo, precedentemente setacciato. [Se avete acquistato le mandorle pelate, riducetele in farina tritandole molto finemente con un mixer]. Mescolate bene il tutto con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido ma modellabile. Trasferitelo su pellicola trasparente per alimenti, chiudete compattando bene il composto e dandogli già una prima forma a salsicciotto, poi ponete in frigorifero per almeno 12 ore, fino a un massimo di due giorni. Io vi consiglio di preparare il composto dei vostri ricciarelli la sera prima (vi ci vorranno davvero massimo cinque minuti) e finire la preparazione il giorno dopo.

Passate le 12 ore in frigorifero, cospargete un po' di fecola o maizena sul vostro piano da lavoro e, aiutandovi con le mani, finite di formare un salsicciotto con l'impasto (dovrà avere diametro di circa 3 centimetri). Con un coltello a lama liscia o un tarocco, dividete il salsicciotto in circa 10-11 parti di circa 20 g di peso ciascuna.

Date forma ai vostri ricciarelli (la forma dovrà essere a 'chicco di riso') direttamente su una teglia rivestita con carta forno (guardate il VIDEO se avete qualche dubbio sul procedimento, mi raccomando). Spolverizzate la superficie dei ricciarelli con abbondante zucchero a velo e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 150°C gradi per circa 15 minuti nel ripiano centrale. I ricciarelli dovranno mantenere un colore chiaro e, non vi preoccupate, quando li sfornerete sembreranno ancora troppo morbidi ma raggiungeranno la consistenza perfetta dopo circa un'ora! NB: appena sfornati, posizionateli molto delicatamente e aiutandovi con una paletta su una griglia (se l'avete) per raffreddarli al meglio.

Ed ecco qui i vostri RICCIARELLI, morbidi e profumatissimi!

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