Ricciarelli di Siena ricetta facile dolcetti morbidi di NATALE

almond flour

🥗Healthier: coconut flour

💰Cheaper: all-purpose flour

Coconut flour is lower in calories, but may alter texture.

powdered sugar

🥗Healthier: stevia

💰Cheaper: granulated sugar

Stevia reduces calories but may affect sweetness.

egg whites

🥗Healthier: aquafaba

💰Cheaper: whole eggs

Aquafaba can substitute for egg whites in vegan recipes.

vanilla extract

🥗Healthier: vanilla bean

💰Cheaper: vanilla flavoring

Vanilla flavoring is less expensive but less aromatic.

Tostare le mandorle pelate per circa 5 minuti in forno o friggitrice ad aria, lasciarle raffreddare completamente e poi versarle nel contenitore di un mixer con le lame. Unire lo zucchero a velo.

Unire anche la scorza d'arancia candita, azionare il mixer a scatti e ottenere un composto sabbioso

Versare l'albume in una ciotola con un pizzico di sale e qualche goccia di aroma di mandorla. Montare qualche minuto per ottenere un composto schiumoso. Unire il composto di mandorle e zucchero preparato prima ed incorporarlo con una spatola

Compattare bene e avvolgere nella pellicola. Lasciar sin frigo 12 ore - consiglio di preparare la sera e lasciare in frigo tutta la notte.

Trascorso il tempo di riposo disporre il panetto sul piano di lavoro cosparso con amido di mais o meglio zucchero a velo. Creare un filoncino largo circa 3 cm e lungo 40 cm. Tagliare dei pezzi di circa 20- 25 g. Schiacciare sulla parte tagliata e dare la classica forma ovale

Disporre sulla teglia con carta forno o tappetino in silicone, cospargere con abbondante zucchero a velo e cuocere a 150 gradi forno statico per 20 minuti. I ricciarelli dovranno rimanere chiari, non scurirsi troppo. Durante la cottura si formeranno le classiche spaccature, è normale che risultano morbidi dopo la cottura. Lasciarli raffreddare bene prima di staccarli altrimenti si rischia di romperli. I ricciarelli risultano morbidi e profumatissimi.

Cooking Techniques

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Dietary

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