RICCIARELLI di SIENA ricetta dei ricciarelli BISCOTTI ALLE MANDORLE

almond flour

🥗Healthier: coconut flour

💰Cheaper: all-purpose flour

Coconut flour is lower in calories, but may alter texture.

powdered sugar

🥗Healthier: stevia

💰Cheaper: granulated sugar

Stevia reduces calories but may affect sweetness.

egg whites

🥗Healthier: aquafaba

💰Cheaper: whole eggs

Aquafaba can substitute for egg whites in vegan recipes.

vanilla extract

🥗Healthier: vanilla bean

💰Cheaper: vanilla flavoring

Vanilla flavoring is less expensive but less aromatic.

Tostare leggermente le mandorle in padella e fare raffreddare.

Mettere le mandorle e lo zucchero in un macinino, togliendo un cucchiaio di zucchero per un uso successivo.

Aggiungere nel macinino anche la buccia d'arancia e macinare finemente.

Mettere la farina di mandorle e zucchero in una ciotola.

Aggiungere vaniglia e 20 grammi di amido di mais.

Sciogliere lo zucchero tolto prima in 15 ml di acqua e aggiungerlo al composto.

Impastare.

Formare un cilindro con l'impasto e coprirlo per non farlo seccare, poi metterlo in frigorifero per almeno 2 ore.

Dopo 2 ore, tagliare a fette l'impasto e lavorarlo per dare la forma ai ricciarelli.

Affogare i ricciarelli nello zucchero a velo e disporli su una teglia.

Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 150°c per 15 - 17 minuti.

Fare raffreddare e poi chiudere in una scatola.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens