Cappello del prete Affumicato | Ricetta Arrosto di Manzo nel Barbecue da paura | Grigliare Duro

Eliminare la membrana esterna chiamata silverstone dal cappello del prete con un coltello da thrilling.

Applicare un velo d'olio o senape sulla carne.

Cospargere con il rub, che contiene ingredienti base con rosmarino e scorza di limone.

Preriscaldare il barbecue a circa 120-150 gradi Celsius.

Posizionare il cappello del prete sulla griglia e aggiungere legna per affumicare.

Chiudere il coperchio e cuocere per 3-4 ore fino a ottenere una crosta ben pronunciata.

Controllare che la temperatura interna raggiunga circa 78 gradi Celsius.

Mettere il cappello del prete in un cartoccio con brodo e chiudere bene.

Rimettere in cottura fino a raggiungere 90-92 gradi Celsius, controllando la consistenza con una sonda termometrica.

Lasciare riposare il cappello del prete in un luogo chiuso per circa 2 ore per distribuire i succhi e continuare il processo di scioglimento del collagene.

Affettare la carne, notando che la lama penetra facilmente.

Servire con verdure sott'aceto, cetriolini, cipolle sott'aceto, insalata o dadolata di verdure miste.

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens