SAVOIARDI FATTI IN CASA - Tutti i miei consigli per realizzarli al meglio in un video passo passo

granulated sugar

🥗Healthier: coconut sugar

💰Cheaper: brown sugar

Coconut sugar has a lower glycemic index.

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil is dairy-free and adds a subtle flavor.

Prendete tre uova a temperatura ambiente e, in due ciotole abbastanza capienti, separate i tuorli dagli albumi. Mentre fate questa operazione, pesate sia i tuorli che gli albumi, in modo che potrete aggiustare le quantità in base al peso in grammi che vi ho fornito. N.B.: proprio per il fatto che per questa ricetta sono necessari pochissimi ingredienti e pochissimi semplici passaggi, è assolutamente necessario che rispettiate le grammature esatte che vi ho fornito e i consigli che vi darò durante la descrizione del procedimento.

Prendete le fruste elettriche, azionatele alla massima velocità e montate i tuorli assieme a una parte dello zucchero, all'incirca 60 g. Dovrete montare all'incirca per cinque minuti, fino a quando le uova e lo zucchero avranno aumentato il loro volume e soprattutto avranno assunto un colore molto chiaro e una consistenza 'che scrive'. Per capire perfettamente la consistenza che dovrete raggiungere, vi consiglio di consultare il VIDEO che trovate poco più su in questa pagina.

Tenete per un attimo da parte la ciotola con i tuorli montati e prendete quella con gli albumi. Montate questi ultimi a neve e, quando saranno quasi montati del tutto, aggiungete poco alla volta il rimanente zucchero (circa 35 g), continuando nel frattempo a montare con le fruste elettriche alla massima potenza. Otterrete una meringa (albumi e zucchero montati insieme) densa ma comunque bella spumosa, ideale per la preparazione dei savoiardi; se aggiungeste lo zucchero appena cominciate a montare gli albumi, invece, otterreste una meringa più lucida e più compatta, meno adatta per questa ricetta.

A questo punto, non dovrete far altro che incorporare super delicatamente le polveri (farina e fecola) e gli albumi montati all'interno dei tuorli montati. Prima di eseguire questa operazione, setacciate due volte su un foglio di carta da forno la farina assieme alla fecola; questo passaggio contribuirà anch'esso a rendere i savoiardi soffici e leggeri, poiché in questo modo si incorpora aria anche all'interno della farina.

Per incorporare in modo ottimale le polveri e gli albumi, vi servirà una marisa (spatola in silicone) altrimenti rischierete di compromettere il risultato finale a causa dei possibili grumi di farina che con facilità rimarrebbero all'interno dell'impasto. Incorporate, alternandoli, prima una parte di meringa, poi una parte di polveri, facendo movimenti delicati e circolari, dal basso verso l'alto, per smontare il meno possibile l'impasto. Indicativamente, dovrete incorporare il tutto in circa 7-8 passaggi.

Una volta ottenuto un composto spumoso e omogeneo, senza grumi di farina, potete procedere a dar forma ai vostri savoiardi fatti in casa: inserite l'impasto in una sac a poche, aiutandovi con il boccale del frullatore ad immersione (se l'avete). Tagliate la punta della sac a poche formando un foro di circa 1,5 cm di diametro, ricoprite con carta da forno una teglia e formate i vostri savoiardi, avendo cura di provare a farli un po' tutti della stessa lunghezza (all'incirca 6-7 cm) così la cottura sarà ottimale.

Come ultimo passaggio, spolverizzate i vostri savoiardi con lo zucchero a velo mescolato assieme all'amido di mais poi infornate subito; il forno dovrà essere in modalità statica e già pienamente a temperatura di 200°C gradi. Cuoceteli per 8 minuti, nel ripiano medio-basso del forno, a metà dei quali dovrete incastrare un mestolo di legno tra lo sportello e la struttura del forno, in modo che la cottura si avvicini maggiormente a quella dei forni più professionali.

Ogni forno è completamente diverso dall'altro per cui, soprattutto nei casi come questo di cotture così brevi, è assolutamente necessario che controlliate spesso la cottura: se vi sembra che si scuriscano in superficie troppo velocemente, abbassate leggermente la temperatura, e se li vedrete dorati 1-2 minuti prima del tempo che vi ho indicato, potete sfornarli.

Ed ecco qui i vostri SAVOIARDI FATTI IN CASA. Lasciateli raffreddare prima di staccarli dalla carta forno, altrimenti rischieranno di rompersi.

Cooking Techniques

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Dietary

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