PICCOLA DI CAVALLO di Camillo Ghioni e Arianna Beltrami
Recipe Information
Piccola di Cavallo
Cultural Context
Originating from Italy, Piccola di Cavallo is a traditional dish that showcases horse meat, which has been consumed in various regions for centuries. This dish reflects the rustic culinary practices of Italian countryside cooking, where hearty, flavorful meals are prepared with local ingredients. While horse meat is less common today, it remains a delicacy in some areas, and modern variations may include different cuts of meat or additional vegetables.
Tagliare le verdure (cipolla, sedano, carote) in pezzi grossolani.
Scaldare un po' di olio in una pentola.
Aggiungere la cipolla e farla soffriggere.
Aggiungere le gambe di sedano e le carote nella pentola.
Se desiderato, fare una passatina di aglio per aggiungere aroma.
Aggiungere 1 kg di carne di cavallo nella pentola e farla rosolare.
Sfumare la carne con vino bianco secco fino a far evaporare l'alcool.
Aggiungere generosamente la passata di pomodoro nella pentola.
Controllare la consistenza della salsa, evitando di aggiungere liquidi se non necessario.
Aggiungere sale e un pizzico di pepe.
Mescolare bene e coprire la pentola per continuare la cottura.
Equipment Needed
Spice Level:
🌶️🌶️🌶️Allergens
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