SAUMON AU BEURRE NOIR, MIEL, AIL ET SA PEAU CROUSTILLANTE

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

Enlever délicatement la peau du saumon.

Couper le saumon en 4 morceaux égaux si ce n’est déjà fait.

Couper la peau en petites lisières et la déposer sur une tôle à biscuits.

Saler légèrement les morceaux de peau.

Déposer une seconde plaque à biscuits par dessus la peau.

Placez le beurre dans une poêle en fonte (ou dans une poêle à frire allant au four si vous n'en avez pas). Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la mousse se dépose; le beurre commence à prendre une couleur dorée et a un parfum de noisette.

Versez le miel et laissez-le se dissoudre dans le beurre. Ajoutez ensuite l'ail et faites sauter environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez le jus de citron; bien mélanger pour combiner toutes les saveurs.

Ajoutez les darnes de saumon au beurre dans la casserole; cuire chaque filet pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en badigeonnant les darnes avec le jus de cuisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Ajoutez les quartiers de citron autour du saumon. Dans un four préchauffé à griller (Broil) à environ 20 cm de l’élément chauffant, transférer la casserole dans votre four pour griller encore 5-6 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du saumon soit bien carbonisé.

Pour servir, arroser de la sauce au beurre brune réservée. Servir avec des asperges au beurre ou sur du riz.

Cooking Techniques

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