RICE COOKER MEALS FOR ONE! MAKING SINGLE SERVING POT STICKERS & RICE, CHICKEN SOUP & ITALIAN QUINOA
Recipes in this Video
Chicken soup has deep roots in American cuisine, often associated with comfort and healing. Traditionally made in homes across the country, it brings families together during times of illness or celebration. Variations abound, from classic chicken noodle to spicy versions, reflecting regional tastes and personal preferences. Today, it remains a staple in many households, cherished for its warmth and nourishing qualities.
Ingredients
- ●chicken
- ●water
- ●carrots
- ●celery
- ●onion
- ●garlic
- ●bay leaves
- ●thyme
- ●parsley
- ●pepper
- ●salt
- ●noodles
- ●olive oil
- ●lemon juice
- ●peas
- ●corn
Instructions
- 1Heat olive oil in a large pot over medium heat until shimmering.
- 2Add chopped onions, carrots, and celery; sauté until softened, about 5-7 minutes.
- 3Stir in minced garlic and cook until fragrant, about 1 minute.
- 4Add water and bring to a boil.
- 5Add chicken pieces, bay leaves, thyme, and pepper; reduce heat to low and simmer for 30-40 minutes.
- 6Remove chicken, let cool, then shred into bite-sized pieces.
- 7Return shredded chicken to the pot.
- 8Add noodles and cook until tender, about 8-10 minutes.
- 9Stir in lemon juice, peas, and corn; cook for an additional 5 minutes.
- 10Season with salt and additional pepper to taste.
- 11Garnish with fresh parsley before serving.
Ingredient Alternatives
chicken
Healthier: turkey
Cheaper: chicken thighs
Turkey is leaner, while chicken thighs are often less expensive.
noodles
Healthier: zucchini noodles
Cheaper: rice
Zucchini noodles reduce carbs, while rice is a budget-friendly alternative.
olive oil
Healthier: avocado oil
Cheaper: canola oil
Avocado oil offers health benefits, while canola oil is often cheaper.
bay leaves
Cheaper: dried oregano
Dried oregano can provide a similar flavor profile.
Techniques
Equipment
Also Known As
Ingredients
- ●1 cup quinoa
- ●2 cups vegetable broth
- ●1 cup cherry tomatoes, halved
- ●1 cup cucumber, diced
- ●1/2 cup red onion, finely chopped
- ●1/2 cup black olives, sliced
- ●1/4 cup fresh parsley, chopped
- ●1/4 cup feta cheese, crumbled (optional)
- ●2 tbsp olive oil
- ●1 tbsp red wine vinegar
- ●1 tsp dried oregano
- ●1/2 tsp salt
- ●1/4 tsp black pepper
Instructions
- 1Rinse the quinoa under cold water to remove any bitterness.
- 2In a medium saucepan, combine the rinsed quinoa and vegetable broth. Bring to a boil over medium-high heat.
- 3Once boiling, reduce the heat to low, cover, and simmer for about 15 minutes or until the quinoa is fluffy and the liquid is absorbed.
- 4Remove from heat and let it sit covered for 5 minutes, then fluff with a fork.
- 5In a large bowl, combine the cherry tomatoes, cucumber, red onion, black olives, and parsley.
- 6In a small bowl, whisk together the olive oil, red wine vinegar, oregano, salt, and black pepper.
- 7Add the cooked quinoa to the vegetable mixture and pour the dressing over it. Toss gently to combine.
- 8If using, sprinkle feta cheese on top before serving.
- 9Serve chilled or at room temperature.
Equipment
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