Pâté en croûte porc et veau fait maison de A-Z. Délicieux !

pork fat

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: butter

Olive oil reduces saturated fat while providing moisture.

chicken liver

🥗Healthier: tofu

💰Cheaper: ground turkey

Tofu offers a plant-based option, while ground turkey is more affordable.

brandy

🥗Healthier: apple cider vinegar

💰Cheaper: white wine

Apple cider vinegar adds acidity without the alcohol.

gelatin

🥗Healthier: agar-agar

💰Cheaper: cornstarch

Agar-agar is a plant-based alternative for thickening.

Mettre la farine et l'œuf dans le bol du mixer et mélanger 2 minutes.

Fouetter le beurre, l'eau et le sel. Ajouter à la farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.

Former une boule avec la pâte, filmer et mettre au frigo pour 24 h.

Hacher le porc et 500 g de veau. Couper les 200 g de veau restant en cubes.

Mélanger les viandes avec tous les ingrédients sauf l'œuf, la chapelure et les pistaches. Mettre au frigo pour 24 h.

Ajouter l'œuf, la chapelure et les pistaches à la viande et bien mélanger.

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm et foncer le moule.

Mettre la farce en tassant bien pour éviter les espaces vides. Couvrir avec une couche de pâte, sceller et faire 3 trous pour les cheminées en papier aluminium.

Dorer à l'œuf et décorer si souhaité.

Enfourner dans un four préchauffé à 210° pendant 20 minutes, puis baisser à 170° et cuire encore 45 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes et démouler. Mettre au frigo pour 12 h.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Mettre l'eau, le Madère et le cube de bouillon dans une casserole et porter à ébullition.

Dissoudre la gélatine dans le bouillon et laisser refroidir à température ambiante.

Remplir le pâté refroidi par les cheminées et remettre au frigo pour au moins 12 h.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens