Pâté croûte de sanglier Richelieu

pork fat

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: butter

Olive oil reduces saturated fat while providing moisture.

chicken liver

🥗Healthier: tofu

💰Cheaper: ground turkey

Tofu offers a plant-based option, while ground turkey is more affordable.

brandy

🥗Healthier: apple cider vinegar

💰Cheaper: white wine

Apple cider vinegar adds acidity without the alcohol.

gelatin

🥗Healthier: agar-agar

💰Cheaper: cornstarch

Agar-agar is a plant-based alternative for thickening.

Mariner le sanglier avec le sel, les épices, le poivre, la muscade, le vin blanc, les oignons, les feuilles de laurier et la carotte (facultatif) pendant 1 journée.

Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, l'eau, l'œuf, le sel, le sucre et le beurre.

Réaliser la farce en mélangeant le sanglier mariné, la gorge, la poitrine fumée, les œufs et la crème fraîche.

Remplir le moule avec la farce et cuire au four à 210°C pendant 15 minutes, puis à 170°C pendant 1h15.

Dorer le pâté avec un mélange de jaune d'œuf et d'eau pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson.

Laisser refroidir le pâté, démouler, ajouter la gelée et attendre qu’elle prenne.

Cooking Techniques

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