"Ma recette de pâté en croûte d'Alsace! 🥧

pork fat

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: butter

Olive oil reduces saturated fat while providing moisture.

chicken liver

🥗Healthier: tofu

💰Cheaper: ground turkey

Tofu offers a plant-based option, while ground turkey is more affordable.

brandy

🥗Healthier: apple cider vinegar

💰Cheaper: white wine

Apple cider vinegar adds acidity without the alcohol.

gelatin

🥗Healthier: agar-agar

💰Cheaper: cornstarch

Agar-agar is a plant-based alternative for thickening.

Installez la feuille sur le Robot.

Mettez 1000g de farine type 45, 10g de sel et 500g de beurre mou et pétrissez doucement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient sablés et intimement mélangés.

Ajoutez ensuite 4 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers, puis 10-15cl d’eau et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Fraisez la pâte quelques instants.

Mettez la en boule puis lui donner la forme d’un coussin rectangulaire.

Filmez là et mettez là au froid pour au moins 12 heures.

Prenez 1kg de noix ou de sous-noix de veau bien parée et coupez en morceaux de 2cm sur 1cm.

Ajoutez 2 oignons, 2 navets violet, 2 carottes, quelques feuilles de céleri, un vert de poireau, 1 branche de citronnelle, 2 gousses d’ail écrasées, un clou de girofle, quelques grains de genièvre, autant de grains de coriandre, du thym émietté, 3-4 feuilles de laurier, quelques grains de poivre.

Recouvrez le tout d’un bon vin blanc d’Alsace.

Filmez et réservez au frais pour au moins 24h.

Au bout de ce temps, filtrez la viande et prélevez-en 200g en gardant le reste de la viande pour plus tard.

Passez ces 200g au hachoir à la grille fine par 2 fois.

Ajoutez 150g de foie gras.

Mélangez intimement ce hachis avec le reste de la viande marinée à la main durant 5 minutes.

Assaisonnez de 12g de sel, 2g de poivre, 2g de quatre épices et continuez à mélanger durant cinq bonnes minutes.

Sortez la pâte du frigo.

Beurrez généreusement toutes les parties internes de votre moule à pâté.

Étalez la pâte sur 3-4mm.

Placez la pâte sur le moule.

Remplissez le moule avec la farce de pâté en tassant bien pour ne laisser aucune cavité.

Rabattez environ 2cm de pâte sur tous les 4 côtés en commençant par les extrémités.

Dorez au jaune d’œuf, puis rabattez les autres parties et dorez ces bordures également au jaune d’œuf.

Posez maintenant le couvercle en le pressant bien sur les bordures pour le fixer et coupez l’excédent pour une belle finition du pâté.

Dorez le au jaune d’œuf additionné d’une goutte d’eau ou de lait.

Faites deux ouvertures dans le couvercle.

Prenez une petite feuille de papier alu et enroulez cette feuille autour d’une cuillère en bois avec un manche rond ou d’un crayon de papier.

Insérez ces cheminées dans les ouvertures, puis décorez le pâté avec le dos d’une fourchette ou d’un couteau.

Enfournez à froid dans un four à air pulsé à 180 degrés pendant 1h10minutes.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens