PÂTÉ EN CROÛTE MAISON : Mes secrets, astuces & techniques !

pork fat

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: butter

Olive oil reduces saturated fat while providing moisture.

chicken liver

🥗Healthier: tofu

💰Cheaper: ground turkey

Tofu offers a plant-based option, while ground turkey is more affordable.

brandy

🥗Healthier: apple cider vinegar

💰Cheaper: white wine

Apple cider vinegar adds acidity without the alcohol.

gelatin

🥗Healthier: agar-agar

💰Cheaper: cornstarch

Agar-agar is a plant-based alternative for thickening.

Faire la pâte au robot en sablant les poudres avec le beurre.

Ajouter les liquides, filmer et mettre au frigo.

Découper la pâte selon les empreintes du moule, en laissant 2 doigts d’espace sur les bords et couper à ras au-dessus et en-dessous.

Sceller les extrémités avec du jaune d’œuf, puis remettre au frais.

Mariner les cubes de filet de porc avec 30 g de sel, du poivre, et 40 g de vin rouge.

Préparer la deuxième farce avec la poitrine, le foie, les échalotes fondues au beurre, 9 g de sel, et les pistaches.

Mélanger les deux farces au robot avec la feuille jusqu'à obtenir une texture collante.

Sortir le moule du frigo et garnir à la fourchette en tassant bien.

Refermer le tout, façon 'pages déchirées'.

Cuire à 240°C pendant 15 minutes, puis à 180°C pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à atteindre 62-64°C à cœur.

Pour la gelée, verser la gelée chaude sur le pâté encore chaud, puis mettre au frigo pendant au moins 4 heures.

Le lendemain, verser à nouveau la gelée chaude sur le pâté froid et ajouter les pistaches juste avant.

Laisser 2 heures au frigo.

Pour démouler, utiliser un chalumeau ou réchauffer légèrement avec les mains.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens