Bochecas de Porco Preto | COMTRADIÇÃO com Henrique Sá Pessoa

Começar com bochechas de porco preto marinadas por 24 horas.

Cozinhar as batatas durante cerca de 20 minutos.

Em uma frigideira larga, clarear as bochechas com um fio de azeite.

Cortar a cenoura e o aipo em pedacinhos e refogar na frigideira usada para as bochechas.

Adicionar alho-francês, cebola e temperar com sal.

Cozinhar por 4 a 5 minutos com uma folha de louro.

Adicionar polpa de tomate e vinho tinto, deixar levantar fervura.

Transferir a mistura para um tacho mais alto e pesado.

Adicionar as coxas, tomilho, alecrim e sucos da carne ao tacho.

Tapar o tacho e cozinhar em lume brando durante uma hora.

Retirar as bochechas do molho e picar o alho assado.

Cozinhar as batatas e amassá-las com um esmagador.

Juntar o alho assado e natas, bater com uma vara.

Adicionar manteiga e sal, e continuar a bater.

Servir o purê de batata no fundo do prato com as bochechas e molho.

Finalizar com folhinhas de salsa e pimenta moída.

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