Dado di Carne in Cubetto - Fatto in Casa!

beef bones

🥗Healthier: chicken bones

💰Cheaper: pork bones

Chicken bones can be lower in fat, while pork bones are often less expensive.

red wine

🥗Healthier: grape juice

💰Cheaper: vinegar

Grape juice adds sweetness without alcohol, vinegar can enhance flavor at a lower cost.

1 Mondare le verdure. Lavare le zucchine, rimuovere le estremità e tagliarle a pezzi. Lavare il sedano e togliere eventuali filamenti legnosi. Sbucciare le patate, le carote e lo scalogno, dunque tagliarne la polpa a dadini. Sbollentare il pomodoro in acqua, inciderlo a croce nella parte opposta al picciolo e rimuovere la buccia. Pulire i fagiolini ed eliminare le estremità.

2 Riunire tutte le verdure mondate e tagliate a pezzi nel contenitore di un frullatore. Tritare il tutto fino ad ottenere una crema. A metà frullatura, unire la carne macinata di pollo, il rosmarino e l'alloro. Frullare nuovamente.

3 Scaldare una casseruola capiente, unire 2 cucchiai di olio e.v.o. ed aggiungere la crema di carne e verdura. Portare ad ebollizione e, dopo alcuni minuti, aggiungere il sale grosso. Cuocere il tutto lentamente, a fiamma dolce, per 90 minuti, fino a quando il composto risulterà molto asciutto e compatto.

4 Se necessario, frullare ulteriormente la crema aiutandosi con un mixer ad immersione.

5 Trascorso il tempo necessario, trasferire il composto in una teglia foderata con carta da forno, avendo cura di formare un rettangolo dallo spessore di 1.5 cm.

6 Infornare il tutto a 160°C e cuocere per un'ora.

7 Trascorsa un'ora di cottura, togliere la piastra dal forno e tagliare il rettangolo in cubetti dalle dimensioni di circa 3 X 3 cm.

8 Infornare nuovamente, abbassare la temperatura del forno a 60° e lasciar asciugare i dadi per 50 minuti.

9 Lasciar raffreddare completamente e conservare i dadi in un barattolo oppure in una scatola di latta. Si manterranno perfetti per 3 mesi.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary